Ecossez 1,5 kg de haricots cocos frais avant de les faire cuire 45 mn dans de l’eau salée avec des brins de romarin. Une fois égouttés, laissez-les tiédir. Parez 6 artichauts poivrades et coupezles en deux dans le sens de la longueur. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, du thym frais, 4 ou 5 gousses d’ail dégermées et du sel. Après 10 mn de cuisson à feu doux, mouillez avec 10 cl de vin blanc sec et faites mijoter 5 mn à feu vif avant de retirer du feu. Râpez la moitié d’une poutargue de mulet et délayez-la avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Coupez le reste de poutargue en tranches fines.
Assaisonnez les haricots avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Servez les cocos + les artichauts farcis de purée de poutargue + les tranches de poutargue + des tomates séchées.
