Pour la marmelade, faites cuire les fruits avec 28g de sucre, la vanille et le jus de citron. Faites réduire lentement. Ajoutez le reste de sucre et la pectine, laissez bouillir 1 mn et réservez.
Préchauffez le four à 150°/th.5. Sablez tous les ingrédients secs de la pâte, puis ajoutez le jaune d’œuf et le beurre. Étalez la pâte sur 2 mm. Foncez un cercle à tarte de 18 cm de diamètre et enfournez 15 mn.
Pour la crème d’amande, incorporez le sirop d’orgeat au beurre pommade, puis la poudre d’amande, les œufs et enfin la farine.
Pour la crème crue, grattez la gousse de vanille et mélangez délicatement les graines dans la crème, ajoutez la gousse pour que la crème s’infuse de sa saveur.
Sur le fond de tarte cuit blond, pochez un fond de crème d’amande, et enfournez à 170°/th.5-6 jusqu’à coloration dorée. Pochez la crème crue dessus, lissez avec la marmelade. Dressez joliment les fraises coupées en deux et entières. Parsemez d’oxalis, de graines d’anis et de fanes de fenouil. Nappez la tarte avec un peu de miel d’acacia.
