Tarte ananas et noix de coco (créole)
Ingrédients
- 80 g sucre
- ¼ l de crème fraîche
- 100 g noix de coco rapée
- ½ gousse de vanille
- 5 cl rhum
- 250 g pâte sablée
- 3 oeufs
- amandes effilées
- 5 tranches ananas frais
- 30 g raisins secs
- confiture d'abricot
Préparation
- Faire gonfler les raisins dans le rhum.
- Étaler la pâte sablée et en foncer un moule à tarte préalablement beurré.
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Préparer la garniture : mélanger la crème avec la pulpe extraite (avec la pointe d'un couteau) de l’intérieur de la 1/2 gousse de vanille, les œufs, la noix de coco, le sucre et les raisins secs égouttés (réserver le rhum). Bien mélanger.
- Verser ensuite cette garniture dans le fond de tarte.
- Couper les tranches d'ananas en petits triangles et les poser délicatement sur la garniture.
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Cuire au four 30 min.
- Faire dorer les amandes et les réserver. Mélanger la confiture d'abricots légèrement tiédie avec le rhum.
- Lorsque la tarte est cuite, la laisser redevenir tiède, puis la napper de confiture et décorer avec les amandes.
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Servir tiède.
