Mélangez 120 g de beurre mou et 82 g de sucre glace. Ajoutez 1 œuf, puis 235 g de farine, 2 g de sel et 76 g de poudre d’amande. Laissez reposer 3 h.
Garnissez-en un moule à tarte et faites cuire à blanc, avec des haricots secs, à 160 °C (th. 5), jusqu’à coloration des bords. Ôtez les haricots, laissez cuire 10 mn de plus. Badigeonnez de jaune d’œuf, enfournez 5 mn puis laissez refroidir.
Au bain-marie, faites fondre 450 g de chocolat (76 % de cacao).
Faites bouillir 25 cl de lait avec 30 cl de crème entière puis mélangez avec 3 œufs battus. Ajoutez cette préparation, en la filtrant à travers un tamis, au chocolat. Fouettez légèrement et versez la mixture sur le fond de tarte.
Placez au four chauffé à 180 °C (th. 6), éteignez et laissez-y la tarte 15 mn. Servez tiède avec une glace au fromage blanc.
