3 à 4 cuillère(s) à soupe de pâte à tartiner aux noisettes
125 g de chocolat d'Indonésie à 75 % de cacao
5 cl de lait
15 cl de crème
1 pincée de fleur de sel
1 cuillère(s) à caféde poudre de cacao
Préparation
La veille, pétrissez le beurre avec le sucre. Quand le mélange est homogène, amalgamez l’œuf petit à petit. Ajoutez ensuite la poudre d’amande, la farine et 1 pincée de sel, et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez la pâte au frais dans du film alimentaire.
Sortez la pâte 30 mn à température ambiante, puis étalez-la sur un plan de travail fariné sur 2 mm d’épaisseur. Garnissez un moule beurré avec la pâte et laissez-la 12h au repos.
Le jour même, faites cuire la pâte à sec à 170°/th.5-6, pendant 15 mn, puis laissez-la refroidir. Étalez la pâte à tartiner aux noisettes sur le fond de tarte. Faites fondre le chocolat au bain-marie à 45°C. Faites chauffer doucement le lait et la crème dans une casserole, puis versez-les en trois fois en émulsionnant le chocolat et en intégrant la fleur de sel. Coulez la ganache tiède sur le fond de tarte. Placez au réfrigérateur pendant 2h.
Au moment de servir, décorez la tarte en la saupoudrant de poudre de cacao à l’aide d’une passoire tamis, et dégustez.
