Tamiser la farine et le sucre glace et les « sabler » à la main avec le beurre pommade incorporé les jaunes. Envelopper dans un film étirable réservé au froid au moins une heure.
Cuisson de la pâte sucrée
Abaisser la pâte d’environ 3 mm d’épaisseur et foncer un cercle de 18 cm de diamètre. Cuire à blanc dans un four à 160°C pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que la pâte ait une jolie couleur blonde dorée.
Préparation de la ganache
Râper ou concasser le chocolat. Réserver un grand récipient. Porter à ébullition le lait, le beurre et la crème, verser sur le chocolat et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en bois sans faire de bulles.
Cuisson de la tarte
Battre l’œuf, l’incorporer au mélange, le verser dans le fond de la tarte cuite et refroidit et cuire environ 15 minutes à 140°C.
