Dans le bol d’un robot muni de la feuille, tamisez le sucre glace et le cacao, puis ajoutez le beurre pommade, la poudre d’amande, 1/2 c. à café de sel et mélangez à vitesse lente. Ajoutez l’œuf puis la farine en continuant à mélanger à vitesse moyenne. Arrêtez de pétrir dès que la farine est incorporée, sinon la pâte va devenir sableuse et difficile à travailler. Formez une boule aplatie, enveloppez-la dans un film alimentaire, et laissez reposer 1 h au frais.
Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Foncez-la dans un moule à tarte beurré. Placez-la au réfrigérateur 1 h (pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson). Préchauffez le four à 170°/th.5-6. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, puis enfournez 15 mn.
Pour la ganache au chocolat : portez le lait et la crème à ébullition, puis versez sur les pépites de chocolat en trois fois, en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout. Battez les œufs, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Versez sur le fond de tarte sorti du four et replacez dans le four éteint pour 25 mn. Laissez reposer 1 nuit au frais.
