Préparez la pâte sucrée. Mélangez tous les ingrédients en ajoutant le beurre à la fin. Quand la pâte est souple, filmez-la et réservez 3 h au frais. Étalez la pâte, foncez-la sur un cercle de 22 cm de diamètre et faites-la précuire 15 à 20 mn à 150 °C/th. 5. Réservez.
Préparez la crème d’amande. Fouettez le beurre, le sucre et la poudre d’amande. Ajoutez l’œuf et mélangez. Disposez 150 g de cette crème sur le fond de tarte. Enfournez 5 à 6 mn à 190 °C/th. 6-7. Laissez tiédir.
Préparez le crémeux. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Prélevez le zeste du citron vert. Pressez les 2 citrons séparément. Portez à ébullition 6 cl de jus de citron vert et 2,5 cl de jus de citron jaune. Faites-y fondre la gélatine essorée. Hors du feu, ajoutez en fouettant l’œuf entier et le sucre. Incorporez-y le beurre coupé en dés et le zeste de citron vert, et mixez le tout. Disposez ce crémeux citron sur la crème d’amande. Congelez la tarte pendant 1 h 30.
Préparez la meringue. Faites cuire le sucre avec 4,5 cl d’eau. Quand le sucre est à 115 °C, commencez à fouetter les blancs d’œufs. Quand le sucre est à 121 °C, versez-le sur les blancs d’œufs tout en fouettant. Laissez refroidir cette préparation en la fouettant 5 mn. Prélevez le zeste du citron et ajoutez-le.
Sortez la tarte du congélateur. Disposez la meringue dessus. Saupoudrez-la de sucre glace, puis enfournez-la 2 à 3 mn à 210 °C/th. 7.
