Tarte au citron et au citron vert
Ingrédients
- 1 sel
- 125 g beurre
- 250 g farine
- 100 g sucre glace Kelmy
- 36 g jaunes d'oeuf
- 2 lait froid
- 1 oeuf pour lustrer la pâte
- 340 g sucre en poudre
- 8 oeufs s
- 35 cl crème épaisse
- 20 cl jus de citron vert
- 10 cl jus de citron jaune
Préparation
- Mélangez le beurre, le sucre et le sel, ajoutez la farine et le jaune d'oeuf. Lorsque la pâte ressemble à une sorte de chapelure assez grossière, ajoutez le lait froid. Mélangez et pétrissez quelques instants et formez une boule.
- Farinez et étalez aux dimensions voulues.
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Déposez dans le moule et laissez reposer 1 heure au congélateur.
- Lustrez la surface avec les 18 g de jaune d'oeuf Kelmy et enfournez le fonds de tarte sans garniture 12 min.
- Préchauffez le four à thermostat 6 (180ºC). Mélangez le sucre et les oeufs dans un saladier, ajoutez la crème épaisse, les jus des citrons et bien mélanger. Remplissez le fond de tarte avec cette crème et enfournez 45 min.
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La crème doit prendre légèrement mais rester assez souple au centre de la tarte. Laissez refroidir environ 1 heure pour que la crème atteigne sa consistance (souple et douce).
