1 œuf entier + 1 blanc d'œuf pour imperméabilier la pâte
25 g de poudre d'amandes
1 gousse de vanille
200 g de farine
les zestes de 2 citrons jaunes
15 cl de jus de citron
120 g de sucre semoule
3 œufs
170 g de beurre
250 g de sucre semoule
10 cl d'eau
4 blancs d'œufs
Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Travailler ensemble le beurre et le sucre glace.
Ajouter la poudre d’amandes et les graines de vanille.
Incorporer l’œuf entier.
Ajouter la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Réserver au frais pendant au moins 1 h, au mieux toute une nuit.
Étaler la pâte dans un moule, recouvrir la surface de la pâte de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson.
Enfourner pendant 15-20 min à 160°C.
3 min avant la fin de la cuisson, badigeonner votre pâte de blanc d’œuf pour l’imperméabiliser et éviter que l’appareil citron ne la ramollisse.
Mixer au robot le sucre et les zestes de citron.
Dans un récipient, mettre le sucre parfumé, les œufs, le jus des citrons, mélanger.
Cuire au bain-marie tout en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que l’appareil épaississe.
Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux.
Mixer la crème afin de la rendre bien lisse.
Verser la crème sur le fond de tarte précuit et refroidi.
Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l’eau à feu doux.
Lorsque le sucre est totalement dissous, porter à ébullition.
Commencer à monter les blancs en neige.
Lorsque le sirop de sucre atteint 120-121°C, ralentir la vitesse et le verser rapidement en filet mince sur les blancs en neige, en fouettant régulièrement jusqu’à ce que la meringue devienne très épaisse et brillante.
Fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
Avec une poche à douille remplie de meringue, faire des petits motifs sur la tarte.
