Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes, le zeste et le sel.
Ajoutez le beurre, mélangez avec vos doigts jusqu’à obtenir une pâte sablée.
Ajoutez l’œuf, mélangez jusqu’à obtenir une pâte compacte.
Filmez-la et placez-la 30 min au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte, garnissez-en un moule et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
Disposez sur la pâte des légumes secs ou une chaîne de cuisson pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.
Enfournez 15 min.
Dans une casserole, diluez la Maïzena dans le jus de citron.
Ajoutez l’eau, le sucre et les zestes de citron.
Sur feu vif, portez le mélange à ébullition, fouettez pendant 2 min jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
Hors du feu, ajoutez les œufs et fouettez rapidement.
Enfin, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement dissout.
Versez la crème sur le fond de tarte cuit.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur 1 h minimum.
Préchauffez le four à 200°C.
Montez les blancs d’œufs au fouet électrique.
Quand le mélange est bien mousseux, ajoutez lentement le sucre.
Quand la meringue est assez ferme, placez-la dans une poche à douille si vous voulez faire de beaux motifs, ou alors recouvrez la tarte de meringue à l’aide d’une spatule.
Enfournez 5 à 8 minutes pour faire dorer la meringue en veillant à ce qu’elle ne noircisse pas.
