Mélanger, le beurre, le sel, la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter les œufs. Incorporer ensuite la farine.Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placer au froid et laisser durcir.
Cuisson de la pâte
Chemiser le cercle avec beurre et farine. Cercler. Ajouter du papier sulfurisé et des haricots secs.Cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes 160°C. A mi-cuisson retirer le papier sulfurisé et les haricots pour que la pâte soit cuite de façon homogène.
Préparation de la crème
Faire chauffer le jus de citron et le zeste. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le jus de citron chaud dessus. Mélanger et remettre le tout dans la casserole. Cuire jusqu’à ébullition.
Finition de la crème
Incorporer le chocolat blanc, puis mixer. Verser sur le fond de tarte. Placer la tarte au frigo et laisser durcir la crème.
Préparation de la meringue
Au bain-marie, fouetter les blancs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Une fois chaud débarrasser dans un saladier et monter au batteur jusqu’à refroidissement.
Dressage
Dresser la meringue sur la tarte, passer au chalumeau et saupoudrer de sucre glace.
