Tarte au citron meringuée et spéculoos
Ingrédients
Pour le fond de tarte
- 80 g beurre
- 200 g spéculoos
Pour la crème au citron
- 100 g beurre
- 100 g sucre
- 3 citrons
- 5 oeufs
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Passer les spéculoos au mixeur pour obtenir une poudre, puis mélanger au beurre préalablement fondu.
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Tapisser le fond du moule avec le mélange, sur un papier sulfurisé si nécessaire, tasser fortement pour que la pâte se tienne, et faire cuire 10 min.
- Pour la crème, prélever le zeste d’un citron, le faire bouillir 3 min avec le jus des 3 citrons.
- Hors du feu, ajouter en fouettant le beurre, puis le sucre, 3 œufs entiers et 2 jaunes d’œuf.
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Remettre à épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
- Verser immédiatement sur le fond de tarte.
- Faire monter les 2 blancs restant avec quelques cuillères à soupe de sucre glace (selon le gout) et une pincée de sel.
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Repartir sur la crème au citron et enfourner à 120°C/150°C jusqu’à coloration de la meringue.
