Mélangez 40 g de beurre mou + 40 g de cacao en poudre + 250 g de spéculoos émiettés. Disposez ce mélange dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Faites cuire 8 mn à 180 °C (th. 6), avant de laisser refroidir.
Fouettez vivement 3 jaunes d’œuf + 200 g de cream cheese tiède + 45 cl de lait concentré sucré + le jus de 3 citrons verts + 3 gouttes de colorant alimentaire vert. Incorporez-y doucement 5 blancs d’œuf montés en neige.
Répartissez ce mélange dans le moule et faites cuire 25 mn à 150 °C (th. 5). Laissez au moins 4 h au frais. Avant de servir, râpez un peu de zeste de citron vert sur la tarte.
