Tarte au maton
Ingrédients
- 2 l de lait entier
- 1 l de lait battu
- 3 œufs
- 180 g de sucre semoule
- 1/2 cuillère(s) à caféd'extrait de vanille en poudre
- 1 cuillère(s) à soupe d'essence d'amandes
- 2 disques de pâte feuilletée prête à l'emploi
- du beurre pour le moule
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillère(s) à soupe de lait
- sel
Préparation
- Porter le lait à ébullition; sans cesser de remuer, y verser en une fois le lait battu; poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes à feu moyen: la préparation doit cailler (coaguler); réserver hors du feu.
- Tapisser une passoire d’une étamine à confiture et y verser le mélange: le fromage ainsi recueilli s’appelle le maton; poser la passoire au-dessus d’un plat creux, la recouvrir d’un essuie tout et laisser s’égoutter le maton 12 heures, au frais.
- Prélever le maton, le verser dans un plat et l’écraser à l’aide d’un presse-purée.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs; monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Mélanger le maton avec le sucre, les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille, l’essence d’amandes, le sel, puis, délicatement les blancs d’œufs en neige.
- Préchauffer le four 240°C (th 8).
- Délayer le jaune d’œuf avec le lait; beurrer un moule à tarte à bord haut; le recouvrir d’un disque de pâte feuilletée; y verser la préparation; la répartir en lissant le dessus; étaler du jaune d’œuf battu sur les bords de la pâte; poser le second disque de pâte par-dessus et souder les bords en les pinçant; étaler le reste de jaune d’œuf sur le dessus de la tarte; inciser, à l’aide
- D’une paire de ciseaux, la pâte à plusieurs endroits.
- Enfourner; cuire 10 minutes à four chaud 240°C (th 8) puis 15 minutes, 210°C (th 7) puis, pour terminer, 5 minutes, 240°C (th 8); servir bien frais.