Faites une pâte brisée en mélangeant intimement la farine, le beurre et la levure. Ajoutez un peu d’eau pour travailler la pâte. Formez une boule et laissez-la reposer 30 min. au frais.
Préchauffez le four à 210° (th. 7). Abaissez, piquez à la fourchette la pâte. Précuisez-la 10 min. environ.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez la crème fraîche avec les 3 œufs entiers, le jaune d’œuf et le Monbazillac.
Mélangez à part la cassonade et la cannelle.
Saupoudrez le fond de tarte préalablement cuit de la moitié du mélange cassonade-cannelle. Versez l’appareil. Enfournez 25 min.
A mi-cuisson, parsemez de l’autre moitié du mélange sucré. Démoulez à froid. Dégustez à température ambiante.
