Préparez la pâte : fouettez le beurre avec le sucre glace. Quand le mélange blanchit, ajoutez l’œuf battu, puis incorporez la farine tamisée. Ajoutez 1 c. à soupe d’eau pour obtenir une pâte homogène. Réservez 1 h au frais.
Préparez le crémeux : zestez 2 pamplemousses et pressez le jus de 4 pamplemousses. Dans un plat, mélangez au fouet les œufs entiers avec les jaunes, le sucre, la Maïzena et le zeste des pamplemousses. Faites chauffer le jus des agrumes, puis versez-le sur le mélange œuf-sucre. Remettez le tout dans une casserole, faites bouillir, en mélangeant à la cuillère en bois, jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Mixez et réservez.
Garnissez un moule à tarte de la pâte étalée au rouleau. Faites-la cuire, couverte de haricots secs, 30 mn au four préchauffé à 180°/th. 6. Laissez refroidir, retirez les haricots et coulez le crémeux au pamplemousse. Laissez prendre 4h au frais avant de servir la tarte, décorée de chair de pamplemousse.
