Découper le pavé de saumon en grosses allumettes, les faire revenir 10min à l'huile d'olive. Ajouter un peu de persil.
Dans une autre poêle badigeonnée d'huile d'olive, faire revenir les oignons puis ajouter les quenelles bien égouttées et les champignons. Ajouter le saumon à ce mélange. Laisser au chaud.
Garnir un moule à tarte de pâte feuilletée, la piquer et mettre 15min au four à 210°C.
Pendant ce temps, fans une terrine casser les oeufs, ajouter la crème, le lait. Bien fouetter puis ajoutez un peu de persil, salez, poivrez et ajoutez-y une pointe de muscade. Mettre le gruyère râpé.
Retirer la pâte du four puis ajouter au fond la préparation au saumon ainsi que la migaine.
