Tarte aux aubergines et aux lardons

Ingrédients

Préparation

1. Couper les aubergines en dés de 2cm environ, saler et faire dégorger un moment pour que ça cuise mieux ensuite.
2. Faire revenir les aubergines, l'oignon et les lardons dans une poêle.
3. Rajouter un peu d'huile d'olive car l'aubergine absorbe beaucoup.
4. Laisser cuire environ 15 minutes (ou même un peu plus), l'aubergine peut noircir, ça n'est pas grave.
5. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
6. Etaler la pâte dans un moule à tarte sur du papier sulfurisé.
7. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
8. Mélanger les oeufs, la crème fraiche, du poivre et du sel.
9. Verser ce mélange sur le fond de tarte.
10. Répartissez par dessus la poêlée aubergine-oignon-lardon.
11. Préparez une persillade en mélangeant l'ail écrasé et le persil émincé.
12. Disposez cette persillade par dessus les aubergines.
13. Laisser au four environ 40 minutes.