Abaissez le feuilletage sur 2 mm, et faites-le cuire dans un fer à bricelet (appareil pour cuire les bretzels) ou à la poêle jusqu’à coloration.
Pelez et émincez finement les oignons, faites-les cuire dans 30g de beurre, salez, saupoudrez de sucre jusqu’à coloration. Puis mouillez au bouillon, laissez cuire entre 1h et 1h30. Égouttez en réservant le jus. Mixez les oignons pour obtenir une purée lisse. Rectifiez l’assaisonnement. Faites réduire le jus des oignons jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Faites infuser l’ail pelé et le thym dans le jus.
Nettoyez tous les champignons avec un pinceau. Faites sauter les champignons sauvages dans le reste de beurre, salez et déglacez avec un trait de vinaigre.
Placez un emporte-pièce sur le fond de tarte, disposez une couche d’oignons sur 2 à 3 mm, puis les champignons sauvages. Parsemez de copeaux de champignons bruns crus et de persil ciselé. Versez un peu de sauce et servez.
