Mettez la farine complète, le sel, le sucre, et le beurre froid coupé en morceaux dans le bol d’un robot. Mixez à grande vitesse jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajoutez l’œuf, le lait froid et mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et forme une boule. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de liquide. Au contraire, si elle colle aux parois, ajoutez un peu de farine.
Farinez légèrement la boule de pâte et mettez-la au frais minimum 30 mn et idéalement 3 h.
Lavez les courgettes, émincez-les en fines lanières à l’aide d’un économe et faites-les cuire 3 mn dans de l’eau bouillante salée. Plongez-les dans l’eau froide et égouttez-les délicatement.
Allumez le four sur th. 6 /180°.
Sortez la plaque du four et mettez une feuille de papier sulfurisé dessus.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, piquez-la de plusieurs coups de fourchette et posez-la sur le papier sulfurisé.
Tartinez la tapenade sur la pâte et répartissez la roquette par-dessus. Posez les lanières de courgettes dessus et les oignons coupés en fines rondelles, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, parsemez d’un peu de piment d’Espelette et faites cuire pendant 40 mn environ.
