Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7) et étalez la pâte dans une tourtière huilée.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
Coupez les courgettes en rondelles.
Faites-les sauter à feu moyen dans une poêle avec les échalotes hachées jusqu'à évaporation de l'eau résiduelle.
Salez, poivrez et laissez tiédir.
Battez les oeufs entiers avec les jaunes, la crème liquide, la muscade, du sel et du poivre.
Disposez les rondelles de cougettes bien égoutées sur le fond de la tarte.
Retirez la croûte du cantal puis coupez-le en lamelles. Intercalez les lamelles de cantal sur les courgettes puis versez la préparation oeufs-crème sur le dessus.
