Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, versez l’équivalent de 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y blondir l’ail. Déglacez avec un peu de vinaigre et retirez du feu.
Egouttez les pâtes puis versez-les dans la sauteuse avec un peu de leur eau de cuisson, 40 g de parmesan, le zeste de citron, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez rapidement sur feu vif : les pâtes doivent être enrobées de sauce.
Au dernier moment, ajoutez les câpres, parsemez de persil, de parmesan, et servez aussitôt.
