Tarte aux deux chocolats

Ingrédients

Préparation

1. Dans une terrine, mélanger la farine et le beurre, travailler les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
2. Ajouter le sucre glace et la poudre d’amande, mélanger.
3. Ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère et un demi bouchon de kirsch (facultatif).
4. Terminer en incorporant les jaunes d’œufs.
5. Travailler la pâte et former une boule, la filmer et réserver au frais pendant 1 h.
6. Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
7. Foncer des moules à tartelette en silicone avec la pâte.
8. Enfourner pendant 15 mn dans un four préchauffé à 180°C.
9. Faire fondre le chocolat blanc.
10. Monter la crème fleurette en chantilly.
11. Séparer les jaunes et les blancs des œufs.
12. Ajouter la crème fouettée et les jaunes d’œufs au chocolat fondu, mélanger l’ensemble.
13. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
14. Une fois montés, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.
15. Laisser reposer au moins 4 h au frais.
16. Faire bouillir la crème fleurette, la verser sur le chocolat au lait coupé en morceaux, attendre quelques instants.
17. Remuer avec un fouet en commençant par le centre du bol, puis progressivement, élargir les battements du fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
18. Cela permet d’obtenir une ganache avec une certaine consistance.
19. Laisser refroidir la ganache.
20. Verser sur les fonds de tartelette la ganache au chocolat au lait puis recouvrir avec la mousse au chocolat blanc.
21. Pour que cela soit plus facile et plus rapide, vous pouvez utiliser une poche à douille.
22. Décorer avec quelques vermicelles en chocolat, réserver au frais jusqu’au service.