Pressez les épinards dans un torchon pour extraire tout le liquide qu’ils contiennent. Salez, poivrez, mettez de la muscade.
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine. Laissez cuire 2 minutes, mouillez avec la crème. Faites épaissir, salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade.
Hors du feu, ajoutez les œufs entiers bien battus.
Mélangez les 2/3 de cette préparation avec les épinards, rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire.
Etalez la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur. Garnissez-en un moule, beurré et fariné. Piquez le fond de quelques coups de fourchette. Versez la préparation dedans et couvrez avec le reste de la crème aux œufs.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C 40 minutes en surveillant la couleur.
Vérifiez la cuisson, la préparation doit être ferme et le fond bien cuit. Eteignez le feu, laissez encore 5 à 10 minutes au four, sortez et laissez tiédir. Cette tarte est meilleure tiède que chaude.
