Travailler le beurre pour le rendre pommade. Ajouter les deux sucre au beurre pommade. Ajouter la poudre d’amande, la fleur de sel. Passer au tamis la vanille dans les œufs et ajouter à la préparation. Terminer par la farine. Faire une boule et réserver.
Préparation de la crème d’amande
Rendre le beurre pommade. Mélanger le sucre glace avec le beurre. Ajouter les œufs et bien fouetter. Ajouter la poudre d’amande et la farine. Mélanger. Réserver.
Préparation du sorbet framboise
Presser 1kg de framboise pressées, le sucre et le jus de citron et placer dans une sorbetière.
Préparation du coulis de cassis
Détendre de la pulpe de cassis avec un peu d’eau et du sucre. Filmer la préparation. Et mettre au frais pendant 2h. Puis passer au chinois étamine sans presser. Réserver au frais.
Montage de la tarte
Beurrer le cercle, foncer la pâte et garnir avec la crème d’amande.
Montage et cuisson de la tarte
Couper les figues en 4 ou 6 et disposer en rosaces sur la crème d’amande. Saupoudrer de sucre cassonade. Cuire à 170°C pendant 20 min avec le cercle et puis 15 min sans cercle.
Finalisation de la tarte
Réaliser des copeaux de chocolat noir. Remplir les framboises de coulis de cassis.
Finalisation et dressage
Mettre du coulis de cassis pour colorer les figues après cuisson. Décorer de sucre glace, ajouter les framboises. Rajouter des bâtonnets de chocolat noir.
