105 g beurre (75 g pour la pâte + 30 g pour le moule)
75 g sucre cristallisé
175 g farine
1 jaune d'oeuf
1 cuillère de jus de citron
Pour la garniture
25 g beurre en copeaux
15 g maïzena
600 g fraises
25 g sucre en poudre
25 cl jus de pomme
2 cuillères à soupe jus de citron
2 cuillères à café citrons
Préparation
Laver et équeuter les fraises. En laisser la moitié (300 g) entières et couper le reste en 2.
Pour faire la pâte, mélanger le beurre en pommade avec le sucre. Y ajouter le jaune d'oeuf puis la farine. Arroser de jus de citron en dernier.
Rouler en boule et laisser reposer 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Etaler la pâte dans un moule à flan beurré de 23 cm de diamètre. Cuire la pâte à blanc 12 à 14 minutes environ jusqu'à ce que les côtés soient bien dorés. Laisser refroidir.
Sur le feu, mélanger la Maïzena, le sucre et le jus de pomme. Porter à ébullition sans cesser de remuer et cuire 1 minute. Hors du feu, ajouter le jus de citron, le zeste et le beurre puis laisser refroidir.
Verser 2 à 3 cuillères à soupe de sauce aux pommes sur le fond de tarte. Disposer les fraises entières au milieu, les demies-fraises autour. Verser le reste de sauce par-dessus et garder 3 heures au frais.
