Mélangez 100 g de beurre, 90 g de farine, 100 g de cassonade, 100 g de poudre d’amandes et 3 pincées de fleur de sel. La pâte doit être sableuse.
Faites cuire sur une plaque 20 mn au four à 150 °C (th. 5). Laissez refroidir et émiettez.
Faites fondre 150 g de chocolat blanc, ajoutez le sablage cuit et 1 pincée de sel. Versez dans 4 fonds de cercle (8 cm de diamètre).
Fouettez 18 cl de crème liquide entière, 75 g de mascarpone, 2 gousses de vanille grattées et 15 g de sucre glace. Déposez une couche de mousse au mascarpone dans les fonds.
Portez 20 g de sirop de fraise à ébullition avec 6 g d’agar-agar. Cuire 1 mn.
Mélangez avec 200 g de fraises mixées. Réservez.
Déposez de la mousse aux fraises au centre des tartelettes et décorez de fraises coupées.
