Pour la pâte sablée : Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Il doit être bien frais. Sabler l'ensemble.
Une fois sablée, on ajoute le jaune d’œuf et l'eau dans un puits dans la pâte. On mélange à une main du centre vers l'extérieur pour faire une boule.
Quand on a une boule, mettre la pâte filmée au repos pendant 20 min au réfrigérateur.
Après le repos, préchauffer le four à 180°C. On abaisse (on étale) la pâte au rouleau à pâtisserie pour atteindre l'épaisseur voulue puis on dispose dans le moule à tarte.
Mettre à cuire pendant 15 à 20 min puis laisser refroidir.
Pour la crème pâtissière : Porter le lait à ébullition
Hors du feu, faites infuser les feuilles de basilic pendant 10 min.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter la fécule de maïs, la farine et le vinaigre tout en remuant.
Verser le tout dans la casserole, feu moyen, pour épaissir la crème.
Dressage: Verser la crème pâtissière sur la pâte brisée.
Répartir les fraises coupées en 2 sur le dessus de la crème.
Ajouter des feuilles de basilic et des gouttes de vinaigre pour la déco. Bon appétit !
