Préparez la pâte sablée : battez le beurre puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf, la farine, le sel. Arrêtez de travailler la pâte dès qu’elle est homogène. Filmez et réservez au froid 3 h.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte (sur 3 à 4 mm) sur un plan fariné. Foncez-en un moule à tarte. Réservez au froid pendant 20 mn.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 20 à 25 mn. Réduisez la température à 150 °C (th. 5) à mi-cuisson. Laissez refroidir sur une grille.
Préparez la crème pâtissière : fendez en deux la gousse de vanille et grattez les graines. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille et ses graines. Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf avec l’œuf, le sucre et la poudre à crème ou l’amidon de maïs. Versez-y le lait bouillant, mélangez. Remettez ce mélange à chauffer dans une casserole tout en remuant. Arrêtez la cuisson dès qu’il bout. Laissez tiédir, retirez la gousse de vanille. Versez dans un saladier et filmez.
Ôtez le pédoncule des fraises et coupez-les en deux. Garnissez le fond de tarte de crème. Lissez la surface et répartissez-y les fruits. Faites chauffer la confiture, filtrez-la et badigeonnez-en les fraises.
Réservez à couvert au frais et sortez du froid 20 mn avant la dégustation.
