Faites cuire des tagliatelles dans une grande quantité d’eau salée selon le temps de cuisson indiqué. Ôtez les arrêtes du filet de saumon et découpez-le en petits cubes ou en lanières.
Dans une casserole, portez à l’ébullition la crème fraîche (elle devient liquide), et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elle épaississe. Hors du feu, ajoutez le raifort râpé, salez, poivrez, et versez le saumon cru. Mélangez.
Dans le plat de service préchauffé, versez les pâtes égouttées, la crème de saumon, l’aneth ciselé. Mélangez, puis disposez les œufs de saumon par-dessus. Servez aussitôt.
