3 cuillère(s) à soupe de fleurs séchées comestibles
125 g de beurre
1 œuf
4 jaunes d'œufs
50 g de sucre
60 g de farine
2 cuillère(s) à soupe de sirop de fleurs d'acacia
50 cl de lait entier
Préparation
L’avant-veille, préparez le sirop : dans un saladier, déposez les fleurs, ajoutez le citron coupé en rondelles et versez 60 cl d’eau. Couvrez et laissez infuser 48h au frais.
Le jour même, filtrez le sirop à l’aide d’un chinois et pressez bien afin de récupérer toutes les saveurs des fleurs. Versez le jus obtenu dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez chauffer 12 mn, puis laissez refroidir avant de verser le sirop dans une bouteille en verre stérile.
Préparez la pâte sablée : dans un saladier, versez la farine, le sucre, 1 pincée de sel, les fleurs séchées, puis ajoutez le beurre à température ambiante et malaxez du bout des doigts. Lorsque la pâte devient sableuse, ajoutez l’œuf et pétrissez pour former une boule. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer 30 mn au frais.
Pour la crème pâtissière : battez les jaunes avec le sucre dans un saladier, puis ajoutez la farine et le sirop de fleurs d’acacia. Portez à ébullition le lait et versez-le sur le mélange aux œufs en remuant. Remettez le tout sur feu doux et, sans cesser de mélanger au fouet, faites épaissir la crème pendant 4 mn. Filmez ensuite au contact et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°/th. 6. Pendant ce temps, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte et placez-la dans un moule préalablement beurré, recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé, ajoutez des billes de cuisson et enfournez 20 mn. Avec les chutes de pâte, réalisez à l’aide de différents emporte-pièces des petits sablés pour décorer la tarte. Enfournez-les 15 mn, en même temps que la pâte.
Laissez le fond de tarte refroidir, puis versez la crème pâtissière. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux dans la hauteur. Réalisez plusieurs rosaces avec les fraises sur la crème. Décorez la tarte avec quelques fleurs fraîches et les petits sablés.
