Mélangez 200 g de farine, 130 g de beurre, 60 g de poudre d’amande, 90 g de sucre glace, 2 jaunes d’œufs et 3 g de sel. Laissez reposer 2 heures puis étalez dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Faites cuire à blanc, au four préchauffé à 210 °C, jusqu’à ce que la pâte soit bien brune.
Laissez macérer pendant 12 heures 500 g de fraises et 230 g de sucre.
Le lendemain, faites compoter le mélange 5 minutes puis ajoutez 20 g de sucre et 1,5 g de Vitpris. Laissez cuire encore 2 mn. Ajoutez un filet de jus de citron et laissez refroidir. Garnissez le fond de pâte de cette confiture, en en réservant 1 dl.
Etalez 500 g de fraises coupées en lamelles sur la confiture et nappez-les de la confiture réservée, légèrement réchauffée. Parsemez de fleurs de thym.
Mixez 750 g de fraises, 250 g de jus de citron et 200 g de sucre. Faites prendre en sorbetière, et servez avec la tarte.
