Préchauffez le four à 180° (th. 6). Abaissez la pâte brisée et foncez le moule à tarte. Faites précuire 10 min. Gardez votre four allumé pour la cuisson de la tarte. Lavez les cœurs de laitue.Dans une sauteuse, mettez à braiser à couvert les laitues, 10 min. environ, dans 50 g de beurre fondu et 10 cl d’eau. Retournez-les délicatement en cours de cuisson, une à une, sans les écraser. Egouttez-les.Dans une casserole, laissez fondre le reste de beurre. Ajoutez la farine. Remuez à la spatule. La farine doit être complètement absorbée par le beurre. L’aspect est pâteux. Puis versez progressivement le lait froid. Mélangez au fouet à sauce jusqu’à obtention d’une béchamel. Dès les premiers bouillons, ôtez-la du feu. Comptez 10 min. environ pour cette opération. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Continuez de remuer et incorporez la moitié du fromage et le jaune d’œuf.Dressez les cœurs de laitue sur la tarte précuite. Nappez de sauce béchamel. Saupoudrez du restant de parmesan. Faites gratiner la tarte dans le four à mi-hauteur pendant 20 min. à 210° (th. 7).
