Etaler la pate feuilleté dans un moule, percer la pâte avec une fourchette et enfourner 5 mn dans le four préchauffé à 200°C.
Couper les tomates en rondelles (jeter une partie du jus de tomate). Faire frire les lardons avec l'oignon coupé en lamelles, puis laisser un peu refroidir.
Battre les oeufs, la crème fraîche et la cuillère de moutarde, puis ajouter les lardons et oignons frits, le sel (pas trop), le poivre et les herbes de Provence.
Verser le tout sur la pâte, décorer avec les rondelles de tomates et couvrir de gruyère (pas trop).
Cuire 30 à 40 mn à four moyen (180°C, thermostat 6).
