30 g de truffe noire melanosporum + 20 g de truffe noire pour la finition
60 g de beurre
Préparation
Cassez les œufs et battez-les. Tamisez la farine et mélangez-la avec le thé.
Ajoutez les œufs progressivement en les amalgamant bien au mélange. La pâte doit être lisse et souple au toucher. Couvrez d’un film alimentaire, réservez au frais 1 h 30.
Farinez puis étalez progressivement la pâte finement avec un laminoire prévu à cet effet, puis taillez des tagliatelles.
Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition, plongez en deux fois les tagliatelles durant 2 mn dans l’eau à frémissements.
Réchauffez les pâtes dans le beurre avec 30 g de truffe noire râpée.
Servez dans des assiettes creuses, puis râpez le reste de truffe noire en fines lamelles sur les tagliatelles et servez aussitôt.
