Mélangez 8 cuil. à soupe de farine et 1/2 cuil. à café de sel. Incorporez 125 g de beurre mou en pétrissant rapidement du bout des doigts pour obtenir une semoule grossière. Ajoutez 1/2 verre de lait tiède, 1 jaune d’œuf, formez une boule puis gardez-la au frais pendant 30 mn.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez la pâte du réfrigérateur, foncez un moule à tarte avec et enfournez 10 mn.
Faites un caramel ambré avec 200 g de sucre et très peu d’eau. Retirez-le du feu, ajoutez 20 cl de crème entière liquide, puis 180 g de noix concassées en mélangeant. Une fois cet appareil refroidi, ajoutez 3 jaunes d’œuf en veillant à bien fouetter. Étalez l’appareil sur la pâte, décorez de quelques noix. Enfournez 20 mn.
