Confectionner et étaler la pâte, préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Crème aux noix : faire un caramel avec les 200 g de sucre en y ajoutant un peu d’eau. En même temps faire chauffer la crème fluide de manière à ce qu’ elle soit bouillante quand le caramel blondit.
Hors du feu, ajouter la crème bouillante au caramel en la versant lentement et en touillant vite. Ajouter les 125 g de noix hachées et étaler le tout sur le fond de la tarte.
Crème aux amandes : mélanger tous les ingrédients, dans l’ordre : oeufs, sucre, amandes, crème fraîche. Etaler le tout sur la crème aux noix.
Mettre au four de 30 à 40 minutes. Tester la cuisson avec un couteau : la crème d’amandes ne doit plus attacher et la pâte sablée doit commencer à brunir.
Nappage : faire chauffer le chocolat au bain-marie puis ajouter la crème, en napper la tarte une fois qu’elle a dégonflé.
Disposer les cerneaux de noix sur le chocolat, c’est prêt !
Direction le frigo pour quelques heures, la tarte est encore meilleure le lendemain quand les différentes couches commencent à se mélanger.
