Verser dans un saladier les deux farines, avec l'huile d'olive, bien malaxer pour en faire une boule lisse. Si besoin remettre un peu de farine de riz dessus.
Mettre au réfrigérateur 2h.
Puis la sortir, l'étaler au rouleau dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé. Faire des petits trous à la fourchette. Mettre au four 10 minutes.
Pendant ce temps-là, couper les pamplemousses en rondelles ou en morceaux, au choix.
Sortir le plat du four, tartiner la purée d'amandes sur la pâte. Y placer les morceaux de pamplemousse. Parsemer le croquant d'amande et la poudre d'amande par dessus.
