Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients et pétrissez à la main ou au robot, puis réserver dans un film au frais pendant 1 h. La sortir 1/4 h avant de l'étaler, l'étaler au rouleau sur un papier de cuisson (moule à tarte de 30 cm), puis la faire cuire à blanc dans le four. Préchauffer à 200°C pendant 15 min dans son moule.
Éplucher et couper les pêches de vigne en quarts. Les faire rôtir à feu doux dans 10 g de beurre avec les épices (muscade, cannelle et gingembre) et le miel pendant 10 à 15 mn (les quartiers doivent rester entiers).
Les mettre dans une passoire en récupérant le jus de cuisson. Une fois refroidies, tapisser le fond de tarte avec 10 g de poudre d'amandes puis disposer les quartiers serrés dessus. Mélanger le jus de cuisson des pêches de vigne avec la crème fraiche, la cassonade et un oeuf. Verser ce mélange sur la tarte. Enfourner la tarte dans le four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7) et la faire cuire 20 min environ.
