Mettez les morceaux de cèpes dans une sauteuse anti-adhésive sur feu moyen-doux, le temps qu'ils rendent leur eau. Récupérez-les à l'écumoire, gardez le jus rendu à part.
Chauffez le beurre dans la sauteuse sur feu moyen-vif. Faites-y sauter les cèpes 5 min pour les dorer, en remuant de temps à autre. Ajoutez l'ail et le jus des cèpes.
Laissez cuire 2-3 min à feu moyen-doux. Avant qu'il n'y ait plus de jus, versez la crème, la moitié du persil, salez, poivrez.
Couvrez. Laissez mijotez 5 min à feu doux.
Pendant ce temps faites cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet pour les obtenir "al dente".
Egouttez-les.
Versez-en un quart dans la sauteuse, mélangez. Ajoutez un autre quart, puis un autre, de façon à les mélanger facilement au fur et à mesure.
Au dernier moment ajoutez l'huile de noix. Parsemez le reste de persil. Servez aussitôt.
