Préparer la pâte sablée, en mélangeant le beurre et la farine puis ajouter le sucre glace, la pincée de sel obtenir un sable grossier finir avec les jaunes d’œuf.
Travailler la pâte rapidement pour obtenir une boule homogène et placer au réfrigérateur pendant 1 heure dans un récipient sous un film alimentaire.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5 millimètres, la disposer dans un plat à tarte à fond amovible (C'est mieux pour démouler), sans découper les bords de pâte qui dépassent et replacer la pâte au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Découper les bords de pâte qui dépassent, piquer la pâte et saupoudrer avec la cuillère de sucre semoule et enfourner 15 minutes.
Pour le crumble :
Mixer les spéculoos.
Mélanger le beurre et la farine puis ajouter le sucre, la poudre d'amande et la poudre de spéculoos.
Obtenir une pâte homogène qu'il faut effriter sur
une feuille de papier sulfurisé.
Mettre sur une plaque de cuisson, laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Éplucher les pommes, les tailler en dés réguliers.
Dans une casserole chaude, mettre le sucre puis le laisser fondre pour obtenir un caramel. Ajouter les pommes, laisser cuire 1 min sans remuer, puis mélanger pour enrober les pommes de caramel et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes environ.
Garnir la tarte avec les pommes puis recouvrir avec le crumble et enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 15 à 20 minutes.
Servir la tarte tiède avec une boule de vanille de Madagascar.
