Équeutez, lavez et essorez 200 g d’épinards frais. Plongez-les 2 mn dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et mixez-les finement.
Mélangez 4 œufs, 200 g de farine, 20 cl d’eau et 30 g de purée d’épinards. Formez une boule de pâte ferme, abaissez-la au rouleau sur le plan de travail fariné et découpez-la en longues bandes fines.
Dans une grande casserole, faites fondre 15 g de beurre doux, puis incorporez 25 g de farine et laissez sécher sur feu doux. Mouillez avec 20 cl de lait entier en remuant. Lorsque la sauce a épaissi, salez, poivrez et ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche et 100 g de comté râpé.
Faites cuire les pâtes 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Versez les tagliatelles égouttées avec une louche d’eau de cuisson dans la casserole, mélangez-les avec la sauce et poivrez abondamment. Servez avec du comté râpé et des fleurs de concombre.
