Etaler votre pâte, découper les formes que vous souhaitez et laisser crouter à l’air au moins 30 minutes de chaque côtés.
Faire réduire d’1/3 le calvados.
Réaliser la crème pâtissière : clarifier les œufs, blanchir les jaunes avec les 55 gr de sucre, ajouter la farine, bien mélanger. Verser dessus le lait chaud, bien délayer, rebasculer dans la casserole, incorporer le calvados réduit et cuire jusqu’à épaississement en remuant. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°, y placer vos pièces de pâte brisée et cuire jusqu’à début de coloration, sortir du four et laisser à l’air ambiant.
Eplucher la pomme, la tailler en gros bâtonnets.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le sucre, laisser frémir et y jeter les bâtonnets de pomme, la cannelle et cuire jusqu’à ce que les pommes deviennent mœlleuses mais sans qu’elles ne se cassent.
Déposer chaque bâtonnets sur une feuille de papier cuisson placer au frais.
Au moment de dresser les assiettes, remuer vivement la pâtissière avec un fouet pour la rendre moins compacte, la déposer sur les morceaux de pâte brisée et surmonter des bâtonnets de pommes.
P.S : Pour ce dessert j’ai choisi de ne pas le présenter sous la forme d’une tarte garnie classique, au lieu de mettre la pâte dans un moule à tarte j’ai préféré la cuire autour d’un tube en inox pour lui donner cette forme particulière, pour une présentation plus simple vous pouvez tailler votre pâte en rond, rectangle ou carré, le tout est de la cuire à vide, sans la crème que l’on déposera dessus ensuite, juste avant de dresser les assiettes
