Versez le couscous dans un grand bol d’eau chaude, laissez gonfler.
Décortiquez les crevettes.
Pelez le pamplemousse à vif et découpez-le en suprêmes au-dessus d’un saladier afin de récupérer le jus. Recoupez-les en deux.
Rincez la courgette sans la peler et coupez-la en dés. Ciselez l’aneth.
Mélangez le jus de pamplemousse avec le vinaigre et l’huile. Salez et poivrez. Égouttez soigneusement le couscous et versez-le dans le saladier avec les suprêmes de pamplemousse, les dés de courgette, les crevettes, les baies roses et l’aneth. Mélangez délicatement et placez au frais au moins 2 h avant de servir.
