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Taboulé de chou-fleur

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◷ 15 min ♨ 25 min ♙ 6 personnes
Taboulé de chou-fleur

Ingrédients

  • 1 choufleur
  • 2 courgettes
  • 1 oignon rouge
  • 1 aubergine
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 50 g de raisins secs
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • 1 cuillère(s) à caféde concentré de tomate
  • 1/2 cuillère(s) à caféde raselhanout ou quatreépices
  • poivre du moulin
  • huile d'olive

Préparation

  1. Délayez le bouillon de légumes dans 30 cl d’eau chaude. Râpez les bouquets de chou-fleur à l’aide d’une râpe à carottes ou au robot sans mettre la tige qui est trop dure.
  2. Lavez tous les autres légumes et coupez-les en petits dés.
  3. Faites-les revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive sans faire colorer, ajoutez le concentré de tomate,les raisins, du sel, du poivre,le ras-el-hanout ou les quatre-épices, versez le bouillon, couvrez et laissez cuire 20 mn. Faites cuire le chou-fleur râpé à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 10 mn, égouttez-le et ajoutez-le aux légumes dans la cocotte.
  4. Mélangez bien, laissez cuire encore 5mn et servez chaud, tiède ou froid.