Couper en fines lamelles la courgette, le poivron et l'aubergine (coupée en 4 dans la longueur).
Commencer la cuisson dans une casserole à feu moyen en ajoutant préalablement l'huile d'olive.
Remuer fréquemment.
Ciseler l'oignon et couper en fines tranches les tomates. Ajouter à la préparation toujours en remuant fréquemment.
Entre temps, faire cuire les tagliatelles à part dans une casserole d'eau bouillante salée.
Après 20 min de cuisson, ajouter à la préparation la gousse d'ail hachée, le persil, les herbes de Provence et assaisonner. Laisser cuire une dizaine de minutes tout en remuant de temps en temps.
Incorporer les tagliatelles à la préparation avec le gruyère râpé et servir.
