Mettez la farine dans le bol d’un robot avec le beurre froid coupé en dés et 1 pincée de sel, mixez jusqu’à ce que le mélange soit sableux, puis ajoutez 6 à 8 c. à soupe d’eau froide en mixant par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Réservez-la un peu au frais.
Pelez les poires, coupez-les en dés.
Allumez le four sur th. 6/180°.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, puis mettez-la dans un moule beurré et fariné, piquez-la de quelques coups de fourchette et disposez les dés de poires dessus.
Enfournez 25 mn.
Pendant ce temps, battez l’œuf entier avec le beurre et le sucre, ajoutez la poudre d’amande et saupoudrez de cannelle, versez cette crème sur les poires, lissez la surface, parsemez d’amandes effilées et poursuivez la cuisson 15 mn.
