Concassez grossièrement le chocolat, mettez-le dans une jatte.
Versez la crème liquide dans une casserole et portez à frémissement. Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir, égouttez-les et ajoutez-les à la crème chaude. Fouettez pour bien dissoudre la gélatine. Versez la crème sur le chocolat et laissez reposer pendant 3 mn. Mélangez avec une spatule pour lisser.
Faites fondre le beurre en pommade et mélangez-le à la poudre de spéculoos.
Remplissez le fond de 4 cercles à pâtisserie de 10 cm avec la pâte de spéculoos. Tassez.
Répartissez-y sur le dessus la ganache de chocolat et laissez au réfrigérateur pendant 4 h.
Faites frire les feuilles de basilic pendant 1 mn dans l’huile chauffée à 160°C, égouttez-les sur un papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.
Rincez et taillez les fraises en quartiers, disposez-les sur les tartelettes. Servez.
