Mélangez 180 g de farine, 100 g de sucre et 40 g de cacao en poudre non sucré. Ajoutez 130 g de beurre en morceaux et mélangez. Ajoutez 1 œuf, mélangez et formez une boule. Filmez, réservez au frais 1 h.
Abaissez la pâte au rouleau, disposez-la dans un moule à tarte.
Faites cuire 15 mn au four préchauffé à 180 °C (th. 6).
Faites infuser une nuit les zestes de 2 oranges bio dans 50 cl de crème liquide entière.
Faites fondre 250 g de chocolat noir à 70 %.
Retirez les zestes de la crème, faites-la bouillir. Hors du bain-marie, versez la crème sur le chocolat, ajoutez 1 pincée de sel, 1 g de piment d’Espelette et mixez le tout.
Versez la ganache sur la pâte cuite. Placez au réfrigérateur 3 à 4 h.
Saupoudrez du cacao en poudre et décorez des zestes d’oranges bio râpé avant de servir.
